蛋白胨广义的讲是所有蛋白胨的总称。
蛋白胨一般指：骨肉（牛）蛋白胨。进口的没有专指一个具体的一种蛋白胨，如：BD OXOID都会按照技术标准和原料的不同进行细分。
蛋白胨(peptone) (狭义)是采用新鲜牛骨及牛肉混合提取，经过消化、过滤、浓缩、喷雾干燥而得到的一种浅黄色至类白色的干燥粉末。易溶于水，水溶液呈淡黄色。其不仅含有丰富的氨基酸，特别是含硫氨基酸较多，而且含有更多的细菌生长需要的维生素和其它生长因子。是生物制药发酵及各种培养基制备的基础原材料。在当中它起的主要作用是提供氮源。一般的用量为0.5%～5%能为微生物提供C源、N源、生长因子等营养物质。
胰蛋白胨（国产）是一种优质蛋白胨，是以新鲜牛肉和牛骨经胰酶消化，浓缩干燥而成的浅黄色粉末。具有色浅、易溶、透明、无沉淀等良好的物理性状。含有丰富的氮源、氨基酸等，可配制各种微生物培养基，用于细菌的培养、分离、增殖、鉴定，以及无菌试验培养基、厌氧菌培养基等细菌生化特性试验用培养基的配置。胰蛋白胨还广泛应用于高品质的抗生素、维生素、医药工业，氨基酸、有机酸、酶制剂、黄原胶等发酵工业，生化制品及微生物学科研等领域中。临床用于抗炎消肿，工业上用于皮革制造，生丝处理，食品加工。在国际市场上，蛋白胨也属于货紧价昂的短线品种之一。
胰酪蛋白胨质量标准及其检验标准：
常规各项理化指标：
1.澄清度（磷酸盐、碱性沉淀）：无沉淀、澄清
2.2%水溶液：透明
3.酸碱度：6－7
4.氨基氮：≥3%
5.色氨酸：≥0.8%
6.胨含量：≥80%
7.总氮：≥13%
8.水份：≤5%
9.灰份：≤6%
10.氯化钠：≤0.2%
摘自2002版＜＜中国生物制品主要原辅材料质控标准＞＞.
胰蛋白胨（OXOID）
Tryptone
【注：通过与进口胰蛋白胨生产工艺的对比，国际品牌所讲的胰蛋白胨实际上应该是国产的酪蛋白胨。】酪蛋白胨，又叫胰蛋白胨（进口），又称胰酪蛋白胨（Casein Tryptone）、胰酶消化酪蛋白（Pancreatic digestof casein），胰酶水解酪蛋白、胰酶水解酪素、胰酶水解干酪素等。BBL：
TrypticasePeptone
Difco ：Tryptone、casitone、pancreatic digestof casein
Oxoid ：Tryptone
Merck ：Peptone fromcasein、trypsin digest
是采用酪蛋白为原料，经过消化、脱色、过滤、浓缩、喷雾干燥而得到的一种浅黄色至类白色的干燥粉末。易溶于水，水溶液呈淡黄色。酪蛋白又称干酪素是从牛奶中提取的一种营养价值很高的磷蛋白，是生产蛋白胨常用的原料。用此原料生产的蛋白胨，其氨基酸比较齐全，特别是色氨酸的含量比较高。所以它在细菌生化试验中最适宜于做靛基质和糖发酵试验。但它缺乏胱氨酸、蛋氨酸等含硫氨基酸，故不适宜做硫化氢试验。适宜于：1、厌氧菌、真菌、肺炎球菌、乳酸杆菌、棒状杆菌、梭状杆菌的生长以及水和水乳等细菌检验；
2、适宜于硝酸盐还原试验。
3、用于原生物的培养和抑菌或杀菌剂的检测、抗生素和其它抗菌素的检测及配制无菌试验用培养基等。是生物制药发酵及各种培养基制备的基础原材料。在当中它起的主要作用是提供氮源以及生长因子。一般的用量为0.5%～5%
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