蛋类是人体补充蛋白质的主要来源之一。日常饮食中我们一般吃得比较多的是鸡蛋，殊不知有另一种蛋虽然个头比鸡蛋小得多，但营养价值却比鸡蛋更高，甚至还有“动物人参”的美誉！
这种蛋就是鹌鹑蛋！
01
小小一颗
滋养全身
从现代营养学来看，鹌鹑蛋中的维生素A、B族维生素、胆碱等多种营养素都要比鸡蛋更高，胆固醇含量也相对更低，对健康更有利。
具体来说，经常吃鹌鹑蛋可起到以下这些养生作用：
01健脑益智
鹌鹑蛋中的卵磷脂、脑磷脂等成分含量是鸡蛋的3~4倍。这两种物质是高级神经活动不可缺少的营养素，经常摄入有助于提高记忆力，减少脑细胞凋亡，强健大脑功能。对于经常用脑的脑力工作者以及儿童、青少年、老人来说，每天吃几颗鹌鹑蛋有较好的补脑益智作用。
02保护视力
鹌鹑蛋中的维生素A含量是鸡蛋的1.5倍，是当之无愧的“维生素A高手”，常吃可明目护眼，预防眼睛干涩，减少眼部疲劳。
03辅助防癌
一颗鹌鹑蛋中的蛋白质含量为12.8%，硒元素是鸡蛋的1.7倍，铁元素含量是鸡蛋的1.4倍，维生素E是鸡蛋的1.3倍。
这些营养素都有助于增强人体的免疫力，尤其是硒，它的抗氧化能力是维生素E的50~500倍，可帮助清除人体内的自由基，降低细胞癌变的发生风险。
04促进睡眠
睡时多梦、易惊醒的人也可以适当吃些鹌鹑蛋，其中丰富的微量元素可以提高中枢神经功能，预防及改善神经衰弱、失眠等症状。
另外中医则认为，鹌鹑蛋具有健脾补肾、滋养五脏、强筋骨、补气血的好处，有面色萎黄、皮肤干燥、毛发枯黄等情况的人都适合用鹌鹑蛋来调补。
02
挑选、剥壳、保存
都有技巧
鹌鹑蛋在挑选、剥壳、保存时有一些小窍门，学会了能帮你省去不少麻烦呢！
挑选时
购买新鲜鹌鹑蛋时，首先要观察颜色。一般新鲜鹌鹑蛋的外壳呈灰白色，分布着大小不一的褐色斑块，并且富有光泽，仔细看还可以发现上面有一些细小的孔。如果斑块颜色不自然、蛋壳表面无光泽，或是看不见细孔，就说明鹌鹑蛋可能放置很久了。
大家也可以将鹌鹑蛋拿起来晃一晃，如果听不见什么声音，就说明蛋很新鲜；如果摇晃时听到了明显的水声，那蛋很可能已经变质了。
另外，鹌鹑蛋放久了气室会变大，大家也可以利用这点进行判断。比如，在条件允许的情况下，可以准备一个盛水的杯子或小碗，把鹌鹑蛋投入水中，能沉底的为新鲜蛋，反之则不新鲜。
剥壳时
鹌鹑蛋个头小，要想壳剥得仔细，又不会损伤蛋白，不免要费上一番力气。不过，如果你学会了下面这个快速剥壳法，那事情就方便多了。
①把煮好的鹌鹑蛋捞出来过一下凉水；
②将鹌鹑蛋装入塑料瓶或保鲜盒里，加少许清水，盖好盖子；
③用力摇晃，持续2~3分钟；
④打开盖子，将鹌鹑蛋倒出来再剥壳即可。
保存时
大家在存放新鲜的鹌鹑蛋时，记住一定要把它大头朝上、小头在下放置，这样可以使蛋黄上浮紧贴气室，既防止微生物侵入蛋黄，又能避免散黄或贴蛋壳的情况。
另外，鹌鹑蛋在存放前切不可用水冲洗，这样会破坏外蛋壳膜，削弱其阻挡细菌的作用，使微生物更容易进入蛋内，加速鹌鹑蛋变质。
03
3款美味养生
满足味蕾，补遍全身
鹌鹑蛋煎、炒、炖、煮、焖、烤、卤等样样皆宜，是一种百搭的美味。今天，豆苗子则要给大家推荐3种养生吃法。
酱香虎皮鹌鹑蛋
保肝护肾
做法：鹌鹑蛋煮熟后剥壳，花椒入锅焙香，香菇切块备用。锅内倒油，下入鹌鹑蛋煎至表面金黄，再放入香菇、花椒、大料，翻炒均匀后放入提前浸泡4小时的天麻，以及用黄豆酱、蚝油、生抽、白糖调制而成的酱料，最后倒入黑枸杞水大火收汁即可。
天麻入肝经，息风止痉、平抑肝阳、祛风通络；枸杞具有养肝明目、补益肾精等作用，黑色入肾，黑枸杞的补肾作用会更好。
这二者搭配滋养五脏的鹌鹑蛋，很适合肝肾不足的人食用。
虾香蛋豆腐
健脑减脂
做法：北豆腐切成长方形后，中间用勺子挖空抹上生粉。将虾开背、去虾线，放入豆腐的孔中，再打入一个鹌鹑蛋。锅内少油，下入酿好的豆腐，煎至金黄、熟透盛起。另起油锅，下入姜蓉爆香，放入彩椒粒，用水淀粉勾薄芡后淋在豆腐上即可。
虾、豆腐、鹌鹑蛋都是优质蛋白的良好来源。而且虾和豆腐中富含不饱和脂肪酸，经常食用有助于改善血液循环、提高脑细胞的活性；鹌鹑蛋中含有较多的卵磷脂、脑磷脂。
这三物组合而成的佳肴，在辅助控脂、健脑益智、提升免疫力方面都有一定好处。
砂锅肉蛋煲
润肺健脾
做法：北豆腐切块，入油锅煎至两面金黄后放入砂锅中。然后依次在砂锅中放入腐竹、腌过的五花肉片、虎皮鹌鹑蛋、鲜核桃、八角，倒入少许花雕酒、适量清水，顶层铺上白菜叶，盖盖焖煮40分钟即可。
干核桃强于补肾，而新鲜核桃则更利于润肺。将其与豆腐、鹌鹑蛋合用，健脾益胃、生津润燥、补中益气，好吃又健康。
注意
一种食物就算营养再好也不能多吃，鹌鹑蛋一天吃4-6个就足够了，大家可别“贪嘴”哦！
（养生大国医）
