1.根据蛋白质形状分类
（1）纤维蛋白质 如丝蛋白， 角蛋白，胶原蛋白等。分子呈细长状，排列成纤维状，一般不溶于水。
（2）球蛋白 如蛋清蛋白，酪蛋白，胰岛素，酶等分子折叠，卷曲成球形或椭圆形，一般能溶于水。
2.根据化学组成分类
（1）单纯蛋白 仅由氨基酸为单位组成的蛋白质，如球蛋白，谷蛋白等。
（2）结合蛋白 由单纯蛋白质和其他非蛋白物质组成的。非蛋白部分为辅基。按辅基不同可分为
A.脂蛋白 单纯蛋白和脂类辅基
B.糖蛋白 单纯蛋白和糖类辅基
C.磷蛋白 …………………磷酸……
D.色蛋白…………………………有色化合物
E.核蛋白………………………核算
F.血红蛋白……………………血红素
G.金属蛋白……………………金属离子
3.根据蛋白质在机体的新陈代谢中所起作用分类
（1）酶……催化
（2）激素……调节作用
（3）抗体……免疫
（4）输送蛋白……输送作用
（5）收缩蛋白……主管机体的运动
参考文献《有机化学》第三版南开大学出版社。
