食物中含有的能维持人体正常生理功能，促进生长发育和健康的物质称为营养素。
人体所需的营养素有蛋白质、碳水化合物、脂类、矿物质、维生素、水和膳食纤维。
今天，我们就来聊聊什么是蛋白质以及它的作用！什么是蛋白质？
蛋白质是一种化学结构复杂的化合物，由碳、氢、氧、氮四种元素构成。氨基酸是构成蛋白质的基本单位。
已知食物蛋白质中的氨基酸有30种。食物蛋白质的营养价值取决于所含氨基酸的种类和数量，可根据食物蛋白质的氨基酸组成，按其营养价值分为3类。
完全蛋白质，能维持成人的健康，促进儿童生长发育，如乳类、蛋类、肉类都含有大量的完全蛋白质。半完全蛋白质，可维持生命，但不能促进生长发育。如小麦中的胶原蛋白就是半完全蛋白质。
不完全蛋白质，既不能维持生命，也不能促进生长发育。如动物结缔组织和肉皮中的胶质蛋白。
蛋白质含量较高且利用率较高的食物主要有鱼、禽、蛋、瘦肉、奶类、豆类以及其制品，其次是谷类，蔬菜水果含量很低。
蛋白质对运动的影响
肌肉收缩、氧气的运输与存储都与蛋白质有密切的关系。
耐力训练：耐力训练可使骨骼线粒体数目增多，体积增大。线粒体蛋白质和组成酶的活性提高。肌肉内肌红蛋白量提高，使肌肉转运氧的能力提高。
力量训练：力量训练使肌肉的体积增大，肌纤维增粗，力量增强。这种适应变化出现在快收缩肌纤维。肌肉粗大的原因主要是肌纤维中肌动蛋白与肌球蛋白增生。
肌肉的主要成分除了水几乎剩下的都是蛋白质，细胞会进行新陈代谢，肌细胞生长与恢复需要的材料就是蛋白质，这也就是我们在增肌的过程中为什么要保证充足的蛋白质摄入的原因。
而在我们增肌的过程中，选择什么类型的蛋白质，每次应该摄入多少，什么时间摄入等问题，直接影响我们的增肌效果。
