菜名既是这道美食的做法也是精髓所在，白灼顾名思义就是将汤或水烧沸，下入食材烫至刚刚成熟，即刻捞出，这种成菜特点是原汁原味、口味清淡、质地脆嫩。不过白灼不同于白水煮，白灼章鱼更不是简单的过水快烫。
【首先】原料方面肯定选择新鲜的章鱼。【其次】下锅汆烫前章鱼必须用手揉搓周身，以求保证章鱼的肉质爽脆。
【接着】入水时间要准确章鱼肉才能熟而不老。【最后】还要经过“冰火两重天”，出锅的章鱼冷冻或冰镇，自此清爽弹压的白灼章鱼才算完成！【当然啦】还要搭配闽南地区特色的芫荽、萝卜酸，还有黄芥末、花生酱，或者甜辣酱调制的蘸酱，这样才是完整美味“水当当”的白灼章鱼！
