原标题：上海的凉菜招牌熏鱼，鲜活弹性，非常好吃
作为一个土生土长的上海人，我对于本地的美食有着深深的热爱。其中，凉菜招牌熏鱼无疑是我的最爱。这道菜无论是口感、味道还是视觉上，都堪称一流，可以说是上海菜中的经典之作。
首先，从选材上来看，凉菜招牌熏鱼对于新鲜度的要求非常高。所用的鱼必须是鲜活的，这样才能确保烹饪出来的鱼肉具有足够的弹性。此外，所选的鱼肉还需具备一定的脂肪含量，这样在烹饪过程中才能形成足够的香味。这种对原材料严格的要求，正是上海菜品的品质保证。
其次，制作凉菜招牌熏鱼的工艺相当讲究。先将鱼肉切成块状，用盐、糖、料酒等调料腌制一段时间，让鱼肉充分吸收这些调料的香味。然后，将鱼肉放入油锅中炸至金黄色，再捞出来沥干油份。最后一道工序就是在鱼肉上均匀地涂抹上特制的熏鱼酱油。这种酱油中蕴含了丰富的甜味和咸味，同时还有一股淡淡的酒香，涂抹上去后不仅能增加鱼肉的口感，还能使整道菜品的色泽更加诱人。
再者，凉菜招牌熏鱼的口感非常独特。入口即化，鱼肉鲜嫩，弹性十足。经过油炸后，鱼肉的外层形成了一种脆皮，内部却保持了足够的嫩滑和滋润。当这种滑嫩的鱼肉在口中慢慢融化时，那种鲜美的感觉无法用言语来形容。而熏鱼酱油的甜咸味道则在鱼肉的鲜美中发挥得淋漓尽致，让人回味无穷。
最后，凉菜招牌熏鱼的视觉效果也非常出色。整道菜品呈现出红亮的色泽，散发出诱人的光泽。一块块金黄色的鱼肉在酱油的映衬下，显得格外鲜艳。夹起一块鱼肉放在白米饭上，红与白的对比更是让人食欲大增。
总的来说，上海的凉菜招牌熏鱼以其鲜活弹性的口感和独特的制作工艺赢得了广泛的赞誉。作为一个上海人，我非常自豪能够品尝到这样一道充满家乡味道的美食。我相信无论你是上海人还是对上海菜感兴趣的朋友们，都会对这道凉菜招牌熏鱼赞不绝口。返回搜狐，查看更多
责任编辑：
