保山市食品安全委员会办公室
2017年3月1日
center;">保山市食品安全委员会办公室2017年
center;">春季食品安全预警公告
center;">（2017年第2号）
进入春季，气温回升，病原微生物繁殖活跃，不良的饮食习惯、食物储存不当或误食不安全食品易发食物中毒事件，为防范和减少食品安全事故的发生，确保广大群众身体健康和生命安全，特发布此公告：
一、广大群众应增强自我保护意识
一是预防细菌性食物中毒。要自觉提高食品安全知识水平，强化食品安全防范意识，春季是细菌滋生的活跃期，易发生细菌性食物中毒事件。加工制作食物要生熟分开，食物要煮熟煮透，隔夜饭菜必须冷藏保存，食用前确保未腐败变质，要彻底加热后方可食用。慎食生菜凉菜，不喝生水，养成良好的个人卫生习惯，餐具饮具使用前后要注意清洗。
二是预防山茅野菜等植物性中毒。随着天气变暖，金雀花、蕨菜、香椿等山茅野菜逐渐上市，成了人们餐桌上的美食。重点提醒，在享用原生态、绿色的天然美食时，要把握好食用量，不轻易食用自己不了解、没有食用过的山茅野菜，不到园边田头、污水沟渠乱采摘野菜食用。
三是预防亚硝酸盐中毒。冬天腌制的酸菜咸菜中，随着气温的升高，亚硝酸盐的含量增加，一次性食用过多或食用已变黏的酸菜咸菜，容易引发亚硝酸盐中毒。
四是预防马铃薯、四季豆中毒。马铃薯应储藏在低温干燥阴凉的地方，不食用发芽的土豆和变色土豆制作菜肴，发芽或变色的土豆含有大量龙葵素，食用后易引起中毒。生的四季豆中含有皂素和红细胞凝集素两种毒素，皂素会强烈刺激消化道，凝血素具有凝血作用，四季豆一定煮熟煮透方可食用。
五是预防农药残留引起中毒。采购蔬菜时要先闻一闻，避免采购农药味大的蔬菜，对能去皮的蔬菜应先去皮后再加工制作食用，蔬菜清洗前可先用果蔬洗涤剂浸泡10—15分钟，或用自来水浸泡30-60分钟，再用清水冲洗干净，降低蔬菜表面的农药残留量。
六是谨防冷冻海产品中毒。春季是海产品的淡季，如冷冻海产品存放时间过长或存放不当，就容易腐败变质，产生有毒物质，对人体造成伤害，这些有毒物质经过加热后并不能彻底破坏其毒害性，易造成食物中毒。应尽量选购生产日期较好、储存条件符合要求的产品，变质的海产品切不可食用。
七是预防霉变甘蔗中毒。甘蔗霉变的病原菌为“节菱孢霉菌”，这种霉菌可以分泌出耐热的水溶性物质3-硝基丙酸。3-硝基丙酸是一种亲神经毒性物质，可以损害人的中枢神经系统、消化系统、呼吸系统以及泌尿系统。购买甘蔗汁应选择新鲜干净无霉点斑，去皮后色白不发红，无酸霉味及酒糟味的甘蔗榨汁，随榨随饮，勿购疑似霉变甘蔗。
二、食品生产经营者应强化预防措施
食品生产加工经营者要严格落实食品安全管理、人员管理、食品采购、食品贮存、出厂检验、设备工具器械清洗消毒保洁、食品添加剂使用管理等各项制度，切实保障群众饮食健康安全。
一是把好原料采购关。严格执行食品采购索证索票、登记验收制度，不采购腐败变质、霉变生虫、混有异物、掺假掺杂、感官性状异常以及超过保质期等法律法规禁止生产经营使用的食品及添加剂，不使用来历不明的食品及添加剂，确保所采购食品安全。
二是把好食品贮存关。坚持先进先出原则，尽可能减少库存，保持食品原料新鲜，严格按照食品标签所示保存条件存放，严禁使用过期及质量性状发生变化的食品。
三是把好加工操作关。严格规范操作，防止食物生熟荤素交叉污染，加工好的成品要缩短待餐时间，禁止直接使用隔餐食品，禁止加工食用四季豆、黄花菜、发芽马铃薯、野生菌、自制豆浆等有潜在风险的高危食品，禁止制售凉菜和外购熟食凉菜，严禁使用亚硝酸盐，严禁使用草乌、附片、附子等毒性药材加工、制售食物，应及时清理过期食品原料，严防变质食品引发食物中毒。
四是把好清洗消毒保洁关。要保持食品生产经营内外环境清洁整齐，做好防蝇、防虫、防鼠、防尘等工作，餐具清洗消毒应严格按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁程序进行，谨防食物被污染。
三、预防集体性食物中毒事件发生
餐饮服务单位，特别是学校食堂（含托幼机构）、建筑工地食堂、农村自办宴席等供餐量大，用餐人数多的餐饮服务单位或个人，必须依照许可范围从事经营，蔬菜、肉、禽类等原材料要当天采购当天使用，每餐食品成品必须按规定留样48小时，严禁使用非食品物料生产加工食品，或者超范围、超限量使用食品添加剂，严禁加工制售四季豆、野生菌和发芽土豆等。普通中小学校、职业学校、托幼机构和特殊教育学校食堂不得制售冷荤凉菜。此外，要严格落实食品安全主体责任，定期组织开展工作自检自查，建立健全食品安全管理制度和防控措施，不断提高食品安全保障能力。
四、监管部门应强化监管工作
坚持食品安全地方政府负总责的原则，各监管职能部门要认真履行监管责任，切实加强对各食品环节的监督检查，深入排查治理食品安全隐患，及时发现问题，严格督促整改。要切实加强对食品生产经营者的培训指导，严格督促落实食品安全主体责任。要采取多种形式开展食品安全知识宣传和健康教育，提高公众的食品安全意识。要及时处理各类食品安全事故投诉举报案件，对可能发生的食品安全事故隐患早预防、早发现、早控制、早治理，加大协调配合力度，畅通共享信息，及时通报有无，提高应急防范处置能力，确保人民群众“舌尖上的安全”。
一旦发生食物中毒，事发单位及个人应及时组织到附近医院就诊，并立即向食品安全监督管理部门报告，封存当餐所用原材料、留样菜肴、加工使用的容器和设备设施等备查。
特别提醒：广大人民群众在发生食物中毒，或者发现食品安全质量问题进行投诉举报，可拨打电话12331。
